Fabricacion de Chocolate
Tenemos una historia que contarte, y mientras tanto, aquí hay algunas cosas que debes saber. En primer lugar, en De Olier Chocolatl creemos en hacer de nuestras primeras impresiones duraderas llenas de amor durante el primer bocado. Rompiendo la amargura del chocolate oscuro, De Olier Chocolatl está aquí para llevar tu paladar en un viaje sensorial con chocolate puro obtenido de las icónicas tierras Quindianas, famosas por producir el mejor café suave del mundo.
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El proceso de cultivo se realiza de manera sostenible y cuidadosa, manteniendo una relación ética con los agricultores que cultivan el cacao. Cada grano que pasa por el proceso de "de la finca a la barra" pasa por las siguientes etapas.
Cosecha
Cada vaina es recolectada de manera sostenible, de forma natural cuando está madura en la plantación de cacao y se deja reposar antes de extraer las semillas húmedas de cacao para el proceso de fermentación, donde se saca la pulpa blanca.
Fermentación
Los granos de cacao húmedos y su pulpa azucarada se fermentan para reducir la acidez y amargor, lo que permite desarrollar intensos sabores de chocolate. Este proceso ayuda a desarrollar el sabor de los granos de cacao. En De Olier Chocolatl, nos enorgullece utilizar métodos de fermentación cuidadosamente diseñados para acentuar los matices naturales de cada variedad de cacao que utilizamos.
Secado
Los granos de cacao fermentados son secados lentamente para eliminar la mayor cantidad de humedad posible, garantizando una higiene a largo plazo y evitando la formación de moho. De esta manera, podemos garantizar que cada bocado de nuestro chocolate artesanal es una experiencia única y sin preocupaciones.
Tostión
Un buen tueste es esencial para lograr el mejor sabor del chocolate. Es por eso que cada bache de cacao es tostado bajo curvas personalizadas según su variedad, tamaño y densidad, lo que nos permite potencializar los sabores naturales a chocolate que fueron logrados en la etapa de fermentación.
Descascarillado
Las semillas tostadas se fragmentan para retirar la cáscara exterior y obtener los nibs de cacao, los cuales se utilizan para hacer chocolate.
Refinado & Conchado
A través del proceso de refinado, los nibs de cacao son molidos para liberar su manteca natural y mezclar con otros ingredientes para crear el chocolate. Luego, se continúa el proceso de conchado para conseguir la consistencia perfecta y obtener ese sabor único que caracteriza nuestro chocolate.
Templado
Es una parte crucial del proceso de hacer nuestro chocolate artesanal. Este paso consiste en calentar y enfriar el chocolate de manera cuidadosa para cristalizar perfectamente la manteca de cacao presente en el chocolate. El resultado es un chocolate brillante y con un "snap" característico que deleita todos los sentidos.
Moldeado & Empaque
Después de ser templado para conseguir su característico brillo y textura, el chocolate se vierte en moldes y se enfría para crear las más deliciosas barras de chocolate. Cada barra es envuelta cuidadosamente y empacada en cajas para preservar su calidad y sabor excepcionales. Te aseguramos que cada bocado será una experiencia indulgente e inolvidable.
